小龙虾个头越大，越是需要洁净的水质。毕竟在洁净的水里他才能定心的脱壳长大呀。
而虾线黑不黑其实与水质的联系也不大，虾线是小龙虾没有排泄完的废物，它会影响胃口，而已。如果小龙虾个头够大，且产地明确，那么只要将灰色肝脏与虾黄区分开，虾黄也是能够吃的。
小龙虾有一个生长的过程，在生长的过程中都叫青虾，青虾分小青、大青。小龙虾个头比较小，还在初生期的是小青，行将长成的虾是大青，这时候的虾个头跟老练的虾子相当，但还未完全长成，肉质相对小青更加紧致饱满又很新鲜。
在青与红之间还有个含糊地带，称之为“夹板”，行将老练但虾肉还不及老练虾子有质感。处在“夹板”生长期的虾子个头接近老练虾子，外观上很难辨别是青虾仍是红虾，导致在挑拣过程中总有几只夹板被分到大红里边。