近几年，“小龙虾”一度成为美食届的C位担任，小龙虾工业开展。近年来，我国小龙虾消费商场继续放大，工业链不断延伸，从上游苗种繁衍、小龙虾饲养、捕捉到下流消费，形成了一条两千亿元的完整工业链。
在强劲的商场“刚需”下，小龙虾工业从开始的“捕捉+餐饮”逐步开展成集“苗种繁育、健康饲养、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的工业链条。从“池塘到餐桌”中心经历了各种环节，每个环节都相得益彰，在开展过程中彼此促进也彼此限制。
小龙虾烹调方式多样，肉质鲜美，不管在什么时候都可以成为餐桌上的美食。近年来，我国小龙虾商场需求继续扩大，小龙虾消费继续增加。面临火爆的商场，小龙虾产值继续攀升。2017年，我国小龙虾工业加快开展，饲养面积打破1000万亩，产值打破100万吨，经济总产值打破2600亿元。据预测，小龙虾产值将进一步增加，2019年或将到达145万吨。
从地区分布来看，国内小龙虾饲养产值排名的省份为湖北省、安徽省、江苏省、湖南省、江西省。近年来，该5省份的小龙虾饲养面积均呈增加趋势。整体来看，全国小龙虾产值省合计饲养龙虾产值占全国总产值超九成。