秋风起，蟹脚痒，西北风吹起的时候也是太湖大闸蟹的佳成熟季。
苏吴女子~王美玲 为90后，对于养蟹的经验完全是跟着家中老人一点一点积累起来，我很庆幸有这么勤劳的家人，我们家以及亲戚（娘舅/小爷爷等其他亲戚）前期完全是靠养螃蟹起家，从初的太湖中心养殖，到现在政府统一规划的太湖边生态养殖的水域以租赁的方式进行养殖太湖大闸蟹。
其实对于太湖大闸蟹来说并没有那么复杂，蟹的成熟季节就这点，到达了这个成熟季的蟹都会达到佳状态，成熟季不同口感也会有所区别，对于青壳，白肚，金爪，黄毛，体壮常见的解释对于我个人来说已经麻木了，太常见的解释了。
下面我以母蟹为例用简单明了的语言为大家解释佳的品蟹时间段。
1. 9月蟹黄没完全成熟，蟹黄部分为厚液体状+少量硬黄，腿部以及肚子肉质偏嫩，烧的时间不宜太长，太长对肉质会有影响。
2. 10月母蟹黄大部分硬+少量厚液体状，腿部以及肚子肉质偏适中，这时是公蟹蟹膏少量到达成熟的时候，母蟹已达到佳。
3. 11月母蟹黄已经偏硬，肉质已偏老，但这时是公蟹的膏达到佳的时候，也就是说公蟹的膏会出现粘牙的状态。
这就是常言道说的9月吃母蟹10月吃公蟹，其实说的是阴历，并不是阳历。所以对于大闸蟹来说，蟹的品质重要，第二蟹的口感也会根据不同的季节品出不同的口感，所以一切看个人口感。
水质和食对于蟹来说至关主要，决定这大闸蟹的品质。在这里 苏吴女子~王美玲 真心希望大家都吃品尝到太湖蟹，不花冤枉钱。