阳澄湖大闸蟹，青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富，是一种原始的自然美味，也是一味的名贵中药。
螃蟹蒸熟了端上桌子，热气腾腾的，二只大螯和八只蟹脚用圆头剪刀逐一剪下，将腰圆锤对着蟹壳边缘四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背上的壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，取出黄橙橙的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出鲜嫩雪白的蟹肉，一件件工具的交替使用，一个个功能轮番发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的交响曲。当用小汤匙舀着蘸料，端起蟹壳吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，美味无穷。
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