泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡。日本人把泥鳅当作营养补品，被誉为“水中人参”，泥鳅还有一定的药用价值。
近年来，由于农药、化肥及工业废水等污染河渠沟田等泥鳅生息场所，使天然的泥鳅产量大为减少；再加上捕捉过度，泥鳅的繁衍受到严重威胁。积极开展泥鳅养殖也就成为当前一项倍受重视的工作。泥鳅对环境适应能力强，容易繁殖和饲养，而且生产成本低经济效益大，所以在农村发展泥鳅养殖是生产致富的重要门路之一。
