3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。 扒娃娃鱼 主料辅料： 大鲵鱼1000克 鸡油40克 干贝50克 猪油500克 水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵 葱段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2个 湿淀粉20 克 蒜5克 盐4 克 烹制方法 1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。 2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。 3锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。 养殖环境与养殖池经过一段时间后，环境中各种细菌开始生长繁殖，水体中有机质和病原体开始增多，因此，在养殖过程中，尤其是大鲵疾病高发季节（5-10月），要定期进行养殖环境和养殖池体消毒。 养殖环境消毒方法：搞好场区环境卫生，及时清除杂草和生产、生活垃圾 。每天日常检查过程中，及时清除生产场所内的生产垃圾，包括废旧生产工具、废饵料等。每月对养殖场所周边及室内环境消毒一次，可采用生石灰或1g/ m3三氯异氰脲酸全面泼洒。 养殖池体消毒方法：养殖池体应做好日常卫生清理工作，要求养殖池体内无杂质沉淀、无变质饵料、水质清洁。每周对池体池壁清洗一次，每月带水消毒一次，消毒用药为0.1g/ m3三氯异氰脲酸。 张家界鲵珍贵生物科技有限公司董事长张金辉自2008年开始从事大鲵行业，先后负责大鲵繁养技术研究推广、技术培训、娃娃鱼歺饮品牌营销策划及娃娃鱼系列产品专项运营总控。2012-2015年期间创建了多个娃娃鱼养殖合作社，从养殖技术、成本管控、集散营销、培训学习等方面带动农民真正致富！ 张家界市大鲵保护与发展协会 常务理事长 张家界市永定区大鲵保护与发展协会 副会长兼秘书长
