鲶鱼，又有"鲇鱼"之称、其学名为鲇。鲶形目鱼类包括鲶鱼(土鲶、小口鲶)、、怀头鲶、革胡子鲶等常见种类，还包括长吻鮠、黄颡鱼、大鳍鳠、斑鳠、乌苏里拟鲿、斑点叉尾鮰、云斑鮰等等10余个种类。
我们平常说的鲶鱼，一般包括大口鲶、土鲶、怀头鲶、金丝鲶和革胡子鲶等几个品种。虽然同属鲶形目鱼类但这些种类的差异很大，、土鲶、怀头鲶是国产土著鱼类，金丝鲶和革胡子鲶是外来鱼种；生长速度慢的是土鲶，又称小口鲶，、怀头鲶和革胡子鲶都长势迅速；大口鲶、土鲶、怀头鲶是本土鱼类，耐热耐寒，革胡子鲶等外来鱼种是热带鱼类，不耐低温，在我国大多地区不能越冬成活。
鲶鱼，其实只是对鲶鱼大类的统称，细分还有许多分种。鲶鱼属是肉食性动物，现在由于科学技术的发达，食肉性的鱼类经驯化既吃人工饲料又吃肉食饵料而且也可吃腐肉。所以，自然界许多动物的老弱病残甚至尸体、腐肉都可以是鲶鱼的食物。但能吃不代表只吃这些，反而自然界的鲶鱼多以小型鱼类、虾类、虫类为食。
，叉口鲶
大口鲶，又称河鲶，同属种类中还有（土）鲶。理论上以鲶鱼的口部为依据，指口裂的大小而区别。中国土著鲶鱼分两类：一是大口鲶，二是小口鲶，小口鲶仅指国产的土鲶。从现实生产现状来说，大口鲶又可以细分为南方大口鲶、怀头鲶、杂交鲶等。大口鲶鱼肉嫩刺少，味美可口，不善跳跃，是底层肉食性鱼类。适应性较强，生长迅速，死活肉饵和人工饲料均能吃，当年放养当年收获，适宜于各种养殖方式。
大口鲶，头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁。体表光滑无鳞，皮肤富有粘液。眼小，口大，因而得名。鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短管状，位于吻端；后鼻孔圆形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿，成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对。尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶。肠短，有胃。背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。
三、小口鲶，土鲶
小口鲶，又名土鲶，个体较小。地方名有大河鲶鱼、河鲶、鲶巴朗等。隶属鲶形目，鲶科、鲶属。小口鲶与大口鲶极其相似，两者的主要区别是：大口鲶口裂大，口裂末端达到或超过眼中部的下方，小口鲶口裂小，一般不过眼中部；大口鲶上颌须达到胸鳍基部，胸鳍刺前缘具2～3排颗粒状突起；大口鲶尾鳍不对称，上叶比下叶长，小口鲶尾鳍上叶下叶同齐。
体型的大口鲶，肉多刺少，营养美味
小口鲶体型长、侧扁，一般体长 25～40厘米，前部呈圆筒形，后部侧扁。头扁平，吻短宽、圆钝，吻长显著小于眼后头长。口亚上位，宽大，弧形，口角唇褶发达，末端达眼前缘垂直线。下颌稍突出于上颌之前，上下颌具绒毛状细齿。眼小，眼间距小于眼后头长。须2对，上颌须长达胸鳍末端。鱼体全身裸露，光滑无鳞，皮肤富粘液，有粘液孔。侧线完全且平直，背鳍短小，无硬刺，其起点距吻端较距尾鳍基部为近。胸鳍呈扇形，较小，有锯状硬棘。腹鳍小，末端超过臀鳍起点。臀鳍基部很长，起点接近腹鳍腋部，后端与尾鳍相连。无脂鳍，尾鳍短小，微内凹。体背面及侧面为灰黑色或黑褐色，腹面灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍灰白色。较小个体常有云状斑块。
小口鲶的生长速度较慢，1~2龄的体长约为29厘米，体重约为360克；3~4龄体长约为40厘米，体重约为530克。1~2龄期间的生长速度较快，此后则逐渐变慢，雌鱼的生长速度快于雄鱼，冬季减食而不停食。小口鲶1龄鱼（体长20厘米左右）可达到性成熟，卵为强粘性，具有多次产卵的习性。
ä½å巨大ç大å£é²¶ï¼èå¤åºå°ï¼è¥å
»ç¾å³
四、小口鲶苗与大口鲶的区别
小口鲶的口裂较短，末端伸达眼球前缘下方，而大口鲶的口裂长，末端伸达眼球中后部下方；
小口鲶的体形前端不明显粗大，整个体形均匀，呈长条形；而大口鲶身体的前段明显较粗大，肛门后身体较小且甚扁薄；
小口鲶的尾鳍上下叶等长，大小无明显差异，而大口鲶的尾鳍上叶较下叶长，稍窄且略尖；
小口鲶的第二下颌须在体长80毫米以下时已退化，而大口鲶在体长100~150毫米时存在第二下颌须。
五、革胡子鲶 八胡鲶 塘虱鱼
网传的"脏"鲶鱼，其实多指的是八胡鲶、革胡子鲶、埃及塘虱，是一种热带鱼类，并不是指中国的鲶鱼。鲶鱼其实并不是在什么环境都生长迅速的，只不过革胡子鲶不但可用鳃在水中滤吸氧气，因还有特殊的"口吸气"呼吸功能才能够在池底淤泥甚至臭水沟中生存，并非是它喜欢臭水脏水。
ç¹ç§æ°´äº§å
»æ® | é©è¡åé²ï¼åå«ååå¡è±é±¼ï¼äº©äº§é«è¾¾10000æ¤
八胡鲶，嘴上共4根胡须明显可见，其实是8根胡须，下颌还有4根稍短而不易查觉，上长下短，这也是革胡子鲶和大口鲶鱼的主要区别所在，大口鲶明显可见的是2外根胡须，其实也是4根须(但目视多为2根)，下颌还有2根稍短而不易查觉。
鲶鱼å°åºèä¸èï¼ä¸å¾ä¸è´¨çæäºä¸é è°±ç说æ³äºï¼æç« åè¯ä½ çæ¡
革胡子鲇适应水温10～38℃，生长适温度为18～35℃，当水温低于12℃时，则停止摄食，低临界水温是7℃。人工养殖条件下，越冬水温至少要保持在13℃以上。
六、金丝鲶
金丝鲶系鲶形目，胡子鲶科，体光滑无鳞，因其体色呈黄色而得名。金丝鲶是革胡子鲶（埃及胡子鲶，又名塘虱）的优良变异体，属热带性鱼类，适温15~35℃，适生长温度20~32℃；耐低氧，耐密养，能在许多鱼类不能生存的低氧和浅水环境中生存，食性广，主食动物性饵料，也食植物性饵料。
养殖同革胡子鲶（又名八胡鲶）的养殖方法。在水温20℃-30℃为适宜生长范围，水温在12℃以下时就会死亡。幼苗阶段主要吃水中的浮游动、植物。成鱼主要以各种腐败的水生植物及人工饲料为食，喜肉食性饲料。如：投喂屠宰动物与脚料，生长速度极快，当年鱼种就可长成5千克以上。
金丝鲶有较强的迁徙能力，能攀越坡形池埂，能从进、出水口潜逃。为防止逃逸（特别是汛期）应巡池防止池水过高，坝埂不实而逃鱼，这是需要提醒注意的事项。
备注：因该鱼体色艳丽，有不法鱼贩（比如四川自贡富顺地区）利用人们猎奇心态，巧取名目为“草鲶杂交鱼”、“美国鲶鱼”等名称，高价出售，号称”包回收“，大行其骗，慎之！
七、怀头鲶
怀头鲶别名黑龙江六须鲶(与南方大口鲶一样，其有两须退化，平常只见四须)，又有人称为黄鲶(因其体色泛黄故称为黄鲶)，俗名怀头和怀子，隶属于鲶形目，鲶科，鲶属，是黑龙江省的名特优鱼类之一，主要分布于黑龙江和辽河水系，是一种凶猛的肉食性经济鱼类。自然水域已经很难捕到，目前已被列为濒危鱼类，大个体可达到200斤以上，该鱼与南方大口鲶特性一样，长势迅速、当年可达八九斤体重甚至更重。
怀头鲶体形身体较长，前部高而宽大，后部低而侧扁，体表光滑无鳞，头扁平而宽，眼小，口宽，口裂较深，上颌须1对，甚长，超过头长；下颌须2对，较短，易折断。胸鳍硬，内缘有许多瘤状突起，臀鳍较长。其体色多为灰黄色(故名"黄鲶")或灰褐色，有不规则的暗色斑块，腹部白色。
怀头鲶与普通鲶鱼的主要区别
（1）怀头鲶身体两侧有一条明显的金黄色侧线，而普通鲶鱼不明显。
（2）怀头鲶的胸鳍硬刺后缘光滑，而普通鲶鱼具有锯齿，用手触摸很容易区别。
（3）怀头鲶的头大，眼小，吻宽，须3对；而普通鲶鱼头小，眼大，吻窄，须2对（幼鱼阶段也是3对）。
（4）怀头鲶生长速度快，个体大；而普通鲶鱼生长慢，个体小。
（5）怀头鲶体长60cm以上才达到性成熟；普通鲶鱼体长30cm左右就达到性成熟。
八、鲶鱼的混养
很多人谈鲶惊变，认为鲶鱼吃鱼很凶。当下，很多老塘多年未干塘清池或者加水时过滤不严，致塘中非人工养殖鱼类或者值鱼类(如小土鲫)或者毫无价值的鱼儿(如鲹子鱼)多如牛毛，严重耗料耗氧并占用水体空间，给养鱼增效带来的阻碍，既使钓鱼也不爽，杂鱼干扰性大令人生烦。只有喂养适度的肉食性鱼类来"扼杀"，其它别无它法。
杂鱼---麦穗鱼(麻鲹)
凶猛性肉食鱼类还有一个特征，即大多是有胃鱼类，吃食后待在胃里消化完后再吃食下一餐，也就是说，有时吃下一尾斤两鱼种后可能要十天半月才会消化完，所以，大可不必担心得不偿失。