冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100mm。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。一年即达性成熟。在上海松江地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未成熟，洄游入海而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。一般雄鱼先到产卵场，钻入牡蛎堆成的洞穴中，等待雌鱼前来产卵。产卵后雌鱼离去；雄鱼具有护卵习性，留守洞穴保护卵块，常用胸鳍拂水，供卵子得到充分氧气。繁殖期间不摄食。经过降海和繁殖以后的亲鱼非常瘦弱。繁殖后的亲鱼移向沿海近处索饵。产卵场在潮间带。黄海南部的砺牙礁是松江鲈的一个产卵场，产卵期为2月中旬至3月中旬。约经26天卵子孵化为仔鱼，雌鱼怀卵量5100-12800粒，卵黏性，粘结成块状，卵块呈淡黄色，橘黄或橘红色。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，溯河进入淡水成长。幼鱼生长迅速，两个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物。为一名贵鱼类，因肉味鲜美而闻名中外，以上海松江县所产者为。
在进行加州鲈鱼的养殖池塘条件设定时，首先需要满足我国《农产品安全质量水产品研制场地环境要求》政策中的相关要求，将加州鲈鱼养殖地点架设在交通运输便捷、生态环境优良的养殖地带。期间，养殖池塘中的水质管控指标满足《渔业水质标准》中的相关要求。在这一基础上，某地在进行加州鲈鱼养殖环境选择时，选用了面积8-10*668m2的池塘，建塘水深为3.5m，形状修建为长方形，塘底为材质为沙土，保障水量充沛的同时，还要求排水足够方便。另一方面，在进行池塘养殖的地点选择时，应该尽量远离城市工业生产区，在电力配置方面也应该足够完善，同时保持光照环境优良。 [5]
在进行池塘养殖设施的配置上，应该从以下几方面着手：
首先，是增氧设备的配置。在每1hm2的池塘面积设定下为其配置叶轮式增氧机15台，要求功率达到1.2kW；15台抽水泵，要求功率达到3kW；微孔增氧设备2台，用以更好的保障池塘内氧气量保持平衡状况，同时也能够更好的控制新水更换频率。 [5]
其次，在进行池塘养殖环境管理时，一定要做好池塘底部淤泥排污工作。随着鲈鱼养殖时间的延续，鱼塘底部位置很容易日渐累计大量的有害物质，此类物质的存在不进会造成水质污染，还会导致各类病害传播，为加州鲈鱼养殖带来死鱼风险。针对此类问题加以解决时，应该通过建设鱼塘底排污自溢系统实现，将鱼塘底层的养殖沉淀物排出，并经成沉降池发酵沉淀后实施渣液分离，沉淀物可以用作养殖户农作物肥料，也可以对外售卖，增加养殖业外收入。同时，在提升养殖水质的同时，也优化了池塘加州鲈鱼的品质和养殖量。 [5]