香菇：自古以来就有"山珍"的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地。香菇多糖能促进身体骨吞噬细胞产生，刺激乙肝病人白细胞介素 -2受体的表达，表明增强了病人身体的免疫力。SARS病人也是这样，证据之一是病人血液中白细胞数减少，并且要使用能提高病人抗病素免疫功能的药报。健康人每天吃适量香菇，在无SARS病毒接触时，增加膳食的营养价值，提高身体免疫力，一旦接触SARS病冠状病素时，也会诱发干拢素受损伤的程度和白介素-2（1L-2）的产生，可能会起到一定的抗病毒作用也许能减轻肺组织。
一般人群均可食用。
香菇是我国食用历史悠久及驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为"菇中"。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。香菇还可以药用治病，含多糖等物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5％和80％ 。食疗