娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。 娃娃鱼的烹饪制作 现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。 如何宰杀娃娃鱼： 宰z杀娃娃鱼一般用两种方法： 1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。 2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。 娃娃鱼能全面提供人体所需的必需氨基酸，尤其可弥补其他食品中赖氨酸的不足，属“保健养生”美食之，就是鲍鱼、燕窝、鱼翅等众多高z档食物的必需氨基酸组成与娃娃鱼相比也相距甚远，无法与其媲美，比例成分如下： 毫克 100克 名称娃娃鱼鲍鱼燕窝鱼翅赖氨酸92.910.443.968.9异亮氨酸53.19.4525.9543.9亮氨酸85.615.759.169.8苯丙氨酸＋络氨酸83.434.886.268研究结果表明，娃娃鱼肝脏和肌肉中的DHA含量大大高于甲鱼，尤其是肌肉中的DHA是甲鱼的24倍。如娃娃鱼肌肉含DHA为145mg/100g}而甲鱼肌肉仅含DHA为6mg/100g}娃娃鱼脂肪酸组成中的DHA对心脑血管疾病、癌症和糖尿病有很好的预防作用，能够健脑促智，另外娃娃鱼不饱和脂肪酸含量高，富含必需脂肪酸，对创伤愈合、皮肤健康以及维持机体正常生理功能具有相当重要的意义。根据FAO/WHO 01973)提出的蛋白质评价的必需氨基酸标准模式和中国预防医学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质氨基酸模式，对娃娃鱼肌肉的必需氨基酸质量进行评价、分别计算它们的氨基酸评分（见下表），由下表可以看出，根据氨基酸评分，娃娃鱼蛋白质中必需氨基酸组成 比例好，基本无限制性氨基酸，可见娃娃鱼不同于鱼贝类（一般以色氨酸作为第z一限制性氨基酸），也不同于龟蛇类，其蛋白质组成基本符合人体需要量模式。例表如下：氨基酸名称娃娃鱼娃娃鱼蛋白质人体氨基酸模式氨基酸评分苏氨酸74046.7840116.94异亮氨酸84053.1040132.74亮氨酸137086.6070123.71赖氨酸147092.9255168.94色氨酸27017.0710170.67娃娃鱼肌肉中含锌相当高，是淡水鱼和海鱼的数倍。含锌为53.15mg/100g,而鱼、虾、蟹等所含锌量仅为0.32-3.15mg/100,锌是体内多种酶的组成成分和酶的激活剂，锌对肌肉发育、组织再生、促进食欲、促进维生素A的正常代谢，促进性器官和性功能的正常发育、保护皮肤健康、增加免疫功能等方面均有重要意义，娃娃鱼肌肉富含微量元素锌，并含有一定量的硒，能够延缓衰老，提高机体免疫功能，预症。 娃娃鱼软骨富含钙，研究表明，娃娃鱼软骨中含钙量为4928mg/100g,是很好的补钙食品，中国营养学会2005年发布的中国居民膳食营养素参考摄入量，钙适宜摄入量每日成人为800mgo 娃娃鱼的氨基酸含量 氨基酸种类含量 (mg/1008干肉） 1．天门东氨酸 8. 00 2．苏氨酸 2. 02 3.丝氨酸0. 8 4.谷氨酸16. 02 5.甘氨酸5. 1 6.丙氨酸6. 45 7.领氨酸4. 69 8.蛋氨酸2. 2 9.胧氨酸1. 3 10.异亮氨酸6. 08 11．亮氨酸9. 55 12.赖氨酸lo. as 13.酪氨酸1. 98 14.苯丙氨酸4. O6 15.组氨酸2. 98 16.精氨酸7. 09 17.脯氨酸2. 8 总氨基酸（％）92 娃娃鱼全身都是宝，但人们不禁犯疑：娃娃鱼是闻名己久的世界z级保护动物，其再高的营养价值如何为人类利用？ 真实天意所赋娃娃鱼存活至今必对人类应作的贡献，自上世纪八十年代以来，在中国的陕西、湖南、贵州、湖北等地涌现了一大批人工饲养娃娃鱼的专业户，有的仍让娃娃鱼生息在洞穴中“传宗接代”。人工饲养的娃娃鱼经过大量检测，与野生的娃娃鱼具有同样的基因和各类功能。人工饲养的娃娃鱼不仅能成为餐桌上的美味佳肴，更为珍奇的是，不少有识之士，已将娃娃鱼的营养成份提炼成的“蛋白胶囊”及其他系列产品。娃娃鱼，奇哉！上天赐与娃娃鱼的一身传奇，正一一地回馈予人类！ 张家界鲵珍贵生物科技有限公司是一家专业从事大鲵驯养、繁殖、科研、产品系列开发于一体的销售民营企业。公司成立于2016年初，注册资金600万元。公司现有员工32人，其中专业技术人员5人，经营销售人员6人。另农民养殖合作户12家。 现存有尾目中 较大的一种，在两栖动物中要数它体形大，全长可达1米至1.5米，体重重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。大鲵栖息于山区的 溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。