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加州鲈又名大口黑鲈，原产地为美国加州，故称为加州鲈，20世纪80年代初引进中国具有生长快，病害相对较少，耐低温，肉多刺少，味道鲜美营养丰富，容易捕捞等优点，成为我国主要的淡水养殖品种之一，目前我国主要的养殖区域集中珠三角，浙江湖州，江苏等地，养殖模式以池塘养殖为主，少量网箱养殖。
一是放苗前水蛛的培育。
只要水蛛足够，育苗成活率就会高很多。一般用“EM复合菌+花生麸”在桶里发酵一个星期后再投入鱼塘。“一般一口塘（6-7亩）10斤EM复合菌+100斤花生麸，水蛛足够后再放苗。鱼苗长到6-7朝后开始使用鱼浆+水蛛，连续一个星期后单纯投喂鱼浆；直到7.5朝后可以开始喂饲料，初按照10%饲料+90%鱼浆比例投喂，然后逐渐增加饲料的比例，大概半个月后就可以全部转为饲料。
二是投苗后注意天气防应激。
鱼苗阶段机体抵抗力弱，对外界环境变化敏感。“4、5月份天气变化大，雨水多，鱼苗弱小，容易应激。”陈用庄说，投苗后一个月内建议经常使用“有机酸+维生素C”防应激。
三是及时分筛。
由于养殖过程中的投喂不完全均匀，加上鱼的先天体质差异，会造成鱼的生长速度不一，而加州鲈是肉食性鱼类，可能存在自相残杀，为防止加州鲈争抢食物互相残杀，在水花到朝苗的培育过程中，每间隔15天分筛、分级饲养。当鱼苗长到15，16公分的鱼种时，就可以放入池塘养殖直至出鱼，不再分筛。
二：成鱼养殖
（一）珠三角养殖模式：
加州鲈鱼种投放密度为6000尾-8000尾/亩左右。此外混搭鳙鱼100尾/亩、鲫鱼400-500尾/亩、黄颡鱼1500-2000尾/亩。鳙鱼可以滤食有机物达到活水作用，黄颡鱼和鲫鱼可以食用残留塘底的冰鲜、饲料，还可以增加产值。
（二）湖州地区养殖模式：
湖州市加州鲈主要养殖模式为在主养塘中套养少量其他鱼类。苗种来源有3月底至4月初从广东引进和本地繁育两种。放养密度为1500～2500尾/亩，混
养黄颡鱼300尾/亩、花100～200尾/亩、花鲢30尾/亩、白鲢30尾/亩，也有少量搭养青鱼或河蟹的。投喂的饵料以冰鲜低值海水小杂鱼为主，全程冰鲜鱼养殖饲料系数一般在4.0左右。
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