张家界大鲵研究所所长王建文告诉记者，“养殖大鲵是可以吃的，需要强调的是，只有子二代以上才可以食用、开发利用，也就是‘孙子’辈。”据了解，截至去年底，仅张家界市就有112家企业获得了大鲵《驯养繁殖许可证》，85家获得了《餐饮经营利用许可证》，大鲵养殖规模达到107万尾。记者了解到，在我国一些大鲵资源丰富的地区，遵循的是“保护先行，开发跟进，保护与开发并行”的规律。针对如何才能守住野生大鲵和养殖大鲵之间的“保护红线”，说，一方面，应该通过强化建立保护区、保护站、增殖放流等方式加大对野生大鲵及其栖息地环境的保护力度，另一方面，也要通过严格执法加强对非法捕捞、无资质经营的严厉打击。同时建议，给每一条养殖娃娃鱼一个身份标识码。这个代码可以在销售、运输、经营的链条中实现扫描查验，有代码就是正规的，没代码就没收并放归野外，还要对涉事企业严加处罚。 娃娃鱼即大鲵，是世界上现存大的也是珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。国家规定大鲵（娃娃鱼）只有子二代可以进行食用和买卖，现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。 大鲵是我国名贵特产，俗称'娃娃鱼',喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起人们的高度重视，是农业产业化和特色农业开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。 大鲵属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，具滋阴、行气的功效，食用起来风味独特，营养价值。被誉为“水中人参”，具有重要的科研、食用与药用价值。 由于生态环境的破坏，大鲵迁移范围局限、人为的滥捕滥杀等多方面原因，大鲵数量日趋减少，现属于国家二级保护动物，已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录中。为保护和利用大鲵资源，20世纪60年代起，国内有许多单位开始对大鲵进行人工养殖，取得了一定的进展。原生态、仿生态和全人工三大模式繁育技术取得突破，使得大鲵苗种年产量达到了50万尾，随着大鲵规模化养殖技术的成功，大鲵产业逐渐成为原产区调整农业产业结构，促进农民增收@具活力的新兴产业。 大鲵产业是张家界调整农业产业结构中优先扶持的产业。2011年12月，张家界市“关于大鲵资源保护与产业发展的意见”，确定了“力争通过10年时间努力，将张家界大鲵产业培育成农业主导产业”的目标。2012年市政府又发布《张家界市大鲵资源与产业发展总体规划（2011－2012）》，力争通过产业规划的实施，有效推动大鲵产业发展。2013年还出台了《张家界市农业产业提质升级“523”行动计划》，明确在5年内，使大鲵养殖规模达到200万尾，养殖研制16亿元；加工流通及其他关联产值34亿元，总产值达到50亿元。 据行业统计，至2015年6月，全市大鲵达到120万尾，同比增长36.5％；其中存池96万尾，同比增长15.1％；新发展万尾以上规模养殖企业5家，万尾以上规模企业达到23家；有7家企业从事大鲵产品的加工开发，新开发产品7个，开发大鲵系列加工产品达到100多种；新创建10家繁殖示范场和10家大鲵健康养殖示范场。张家界市大鲵产业的品牌建设与标准化生产已经起步。2010年12月，国家质检总局批准对“张家界大鲵”实施 国家地理标志产品保护；2013年，国家工商总局认证“张家界大鲵”为国家地理标志证明商标，在全国率先实施了“张家界大鲵”人工养殖和国家地理标志保护产品“双标识”管理。 通过对“张家界大鲵”肌肉营养成分进行分析及评价，掌握了该产品的营养特点与价值，为其率利用提供了科学的依据，推进了产品的建设及加工利用。 通过直接干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法、高温灼烧法得出了张家界大鲵一般营养成分数据。张家界大鲵肌肉中粗蛋白含量较高，达到17.21％，氨基酸中必需氨基酸高为7.61％，呈味氨基酸总含量高至9.19％，必需氨基酸指数为91.53。张家界大鲵脂肪含量较低，但是脂肪中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸含量较高，所以质量较高。通过与其他地区大鲵与名贵水产动物甲鱼、鲍鱼和海参相比较得出：它的蛋白质均较高于其他地区大鲵，氨基酸总量、呈味氨基酸和必需氨基酸含量高于其他地区大鲵和名贵水产动物；脂肪中多不饱和脂肪酸含量高于天利和留坝大鲵，高于甲鱼；Mg、Na、Ca、Zn和Fe含量均较高于其他地区大鲵，Mg、Ca、Zn均高于鲍鱼、海参和甲鱼，Se含量高于甲鱼。由此可看出，其品质优于其他地区大鲵，营养价值优于鲍鱼、海参和甲鱼。 现阶段对于大鲵的产品开发主要在菜肴、普通加工食品、营养食品系列、养颜产品上，而在这些产品开发的过程中，依然存在着大鲵才少有半成品与成品，加工食品产品较为单一、粗糙，旅游即食产品种类少，营养食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健机理的研究材料，缺乏多元化系列产品，且价格较为昂贵，多用于高端礼品消费等缺点。由于大鲵丰富的营养价值与昂贵的价格，以及当前广阔的保健食品市场，大鲵食品开发应该以高端的保健食品为主要方向，研制效果显著的高@档保健食品，根据大鲵的营养价值特点，可开发蛋白质与氨基酸类、功能性油脂类等保健产品，其市场需求量和经济效益是十分可观的。 张家界鲵珍贵生物科技有限公司是一家以大鲵养殖、繁殖、技术指导、销售及深加工产品研发于一体的综合性农业开发企业。